Voix des Anciens de Vinh 1: Quelques spécialités gastronomiques de Vinh !

M. Thoc (09 April 2008 maj:28 November 2006)

Dans l’ancien temps, avant l’évacuation de la ville, en prévision d’un débarquement ennemi, Vinh était bien connu pour son bœuf à la sauce au vin, qui dépasse de beaucoup les autres villes en qualité. En effet, la viande y est coupée en morceaux d’épaisseur convenable avec une proportion de gras en vue d’un meilleur effet gastronomique. Le goût est enfin relevé par l’addition d’un soupçon d’anis et de clou de girofle, ce qui chatouille agréablement l’estomac, surtout quand il est vide ! Aujourd’hui, la viande de chèvre est en vogue ici. Elle est servie dans des restaurants spécialisés sous forme soit de grillades, soit de pot-au-feu au curry (goût indien), mais le choix s’arrête de préférence sur la viande cuite, retirée aux premiers bouillons, à consommer avec des herbes aromatiques appropriées, le tout trempé dans le « tuong », sorte de sauce à base de soja dont la qualité supérieure appartient au district de Nam Dan (village natal d’Ho Chi Min) situé à une vingtaine de kilomètres de Vinh. De passage à Vinh, le touriste est souvent attiré par une spécialité culinaire très prisée des gens de cette ville tout aussi bien que de ceux venus d’ailleurs. Il s’agit de son potages aux anguilles, remarquable par la richesse de son goût particulier, résultant de la combinaison de la chair délicate du poisson avec diverses épices, combinaison heureuse qui fournit au client, un plat, je veux dire un bol, des plus savoureux. Outre l’anguille, certains restaurants servent aussi du serpent, notamment du cobra dont la viande, à ce que l’on dit, est très nourrissante et tonique. La préparation est complexe, faisant parfois appel à des plantes médicinales chinoises, donc onéreuses et réservées essentiellement aux gens bien munis : gros bonnets, hommes d’affaires, pas aux gens de la rue aimant la bonne chère ! Soit dit en passant, hôtels et restaurants de Cua Lo (plage proche de Vinh) offrent des plats de fruits de mer, de mollusques, de calmar, de crabe… Mais il est regrettable qu’on mette au rancart une précieuse ressource dont l’exploitation s’avérerait très rentable. C’est le « fugu » (prononcé fougou), poisson vénéneux des eaux du Pacifique près de notre côte compte au moins sept variétés. Au large de Nghê An, grâce aux filets, on trouve de temps en temps des fugus dont l’espèce jaune et à peau lisse est comestible et savoureuse, à l’exclusion de la bile et des œufs. D’autres variétés gardent leur chair, leur peau et même leur toxine, contre laquelle jusqu’à présent, on ne connaît pas l’antidote. Cependant, les Japonais en raffolent, ce n’est pas n’importe quel Japonais, mais seulement les millionnaires qui peuvent goûter à ce plat dont le prix est exorbitant : quelque chose équivalente à environ 2000 francs ( 300 euros) soit deux fois le salaire mensuel d’un professeur de collège vietnamien. L’hôtel en question est entouré d’un cordon sanitaire très strict et le cuisinier ne peut « officier » qu’après avoir obtenu un brevet en la matière et pris une assurance. On dit que ces Japonais déboursent généreusement pour un risque de mort et au sujet de ce fameux fugu : Poisson poison Délice nippon Mais sur la côte du pays on les rejette, évitant ainsi des cas d’intoxications mortelles, faute de précautions suffisantes. Exception faite dans les régions côtières du Centre où le fugu séché se vend sur le marché et a causé des pertes humaines. Les autorités locales ont dû interdire le commerce et la consommation de ce produit dangereux. Toutefois, c’est dommage ! Avis aux amateurs !